人都具有敏感的味觉，味觉是味蕾与外部接触的一种反映，是分布在舌头、口腔等器官上的一系列味觉感受器的总称。要培养敏感的味觉，就需要好好保护并主动打开我们的味蕾。老酒收藏专家介绍出色的品酒师通常借助下面6个步骤来保护并打开他们的味蕾。
第一步：慢慢品尝
你以前慢慢品尝过巧克力松露吗？浓稠的巧克力慢慢地融化在舌尖上，香味一点点地铺开，逐渐占满整个口腔。只有这样细嚼慢咽，才能唤醒你的所有味蕾，品尝葡萄酒也是一样。葡萄酒的细微之处是需要时间去慢慢品味的，而我们的味蕾也同样需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中蕴含的各种风味。
第二步：一看二闻三品尝
看、闻和品这3个环节是葡萄酒品尝中缺一不可的。在入口品尝之前，看和闻让我们对葡萄酒有了第一印象。如果要盲品一款室温下的里奥哈白葡萄酒，则很有可能被认为是一款红酒；若只让品尝一款酒而不许闻酒香，那人能感觉到的只是该酒的酒体和结构。因此，想要全面了解一款葡萄酒，一看、二闻、三品尝是必不可少的环节。
我们知道舌尖尝甜味，两侧品尝酸味，舌根感受苦味。这样一口酒在口腔中停留时间要达到9秒，前1-3秒舌尖感受甜味；4-6秒舌头两侧体味酸度；7-9秒舌根判断苦味、单宁的感觉。品尝间隔几分钟让舌头休息，或吃些小吃调节下味蕾。一款好的葡萄酒会让两腮膨胀，一款劣酒会使两腮收缩。
第三步：把风味形象化
形象化葡萄酒风味是指将葡萄酒体验完整地以图像的形式在脑海里呈现，并指导品酒过程。比如，当品尝年轻的基安帝葡萄酒时，品尝到该酒充满玫瑰香、红樱桃香、丁香和陶罐的气息，且红樱桃香比玫瑰香更浓郁，这时，可以在脑海里创造一个盛开玫瑰和红樱桃花的陶罐形象。当再次品尝这种风格的葡萄酒时，自然而然就知道该酒的产地及风格了。
第四步：识别风味并继续探索
识别一种味道是很简单的事，但要同时识别出多种味道来就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的，为了抑制这种惰性，一旦识别出一种风味后，得需要继续发掘其他的味道。只有乘胜追击，继续探索，你的味蕾才能越来越敏感，越来越精准。
第五步：注意结构和酒体
葡萄酒的香味一般包括果香和醇香两种，而果香的浓淡与葡萄酒的结构相关。结构复杂的葡萄酒一般果味更浓郁。酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验。比如，维欧尼白葡萄酒让人在舌头中部产生一种特有的油腻感，这就是酒体带来的奇妙体验。人们往往还能通过舌头摩擦上颚的方式来分辨其他一些葡萄酒的特征，如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激你的味蕾，带给你不同的感受。
第六步：建立葡萄酒记忆库
记住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库，反过来，这个记忆库又将帮助你识别酒款。比如，年轻的西班牙歌海娜葡萄酒都会带有宝石红葡萄果味，如果你储存在记忆库中，那么在盲品中就能轻易识别出这样的歌海娜葡萄酒。为了尽可能多地记住酒款并能留下深刻的印象，记品酒笔记是个不错的选择，尤其是在品鉴会上。这些记忆也能有助于你选择合适的葡萄酒搭配美食。
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文章来源：新华区纳久日用百货商行
品酒师如何利用舌头的敏感来品尝葡萄酒？
