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肉丸子增加弹性嚼劲方法解决丸子发散弹性差问题技术

  • 发布日期:2018-01-04 11:10
  • 有效期至:长期有效
  • 跳蚤市场区域:河北石家庄市
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详细说明

TMR-807魔芋粉(肉丸子结构粉)

 本品为凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,能明显增强肉丸子的弹脆特性,是肉丸子生产的优质原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。

 使用方法:直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。

 参考用量:肉丸子:0.3-1.0%

 
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